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Alimentos procesados ​​y salud: la investigación muestra

¿En qué piensas cuando escuchas el término «alimentos procesados»?

¿Piensas en la imagen de las zanahorias al vapor? ¿O piensas en comida en bolsas brillantes y arrugadas?

Si su respuesta se acerca más a la primera, entonces tiene razón. Si su respuesta es la última, entonces también tiene razón.

Los alimentos procesados ​​son cualquier alimento que los seres humanos hayan sufrido deliberadamente cambios mecánicos o químicos para su nutrición, sabor o vida útil.

Esto significa cosas como

  • Cocinando
  • el secado
  • Pelar o cortar
  • limpio

… Son todos los procesos que hacen que los alimentos sean más fáciles de digerir, más seguros, más duraderos y agradables.

Entonces, ¿cómo distinguimos el procesamiento de zanahorias al vapor y papas fritas en bolsas?

El término alimento ultraprocesado comienza a distinguir entre los alimentos que han sufrido cambios mecánicos y físicos relativamente simples y los que se han industrializado, pueden haber despojado de las cualidades nutricionales naturales e incluir una larga lista de aditivos químicos. Los alimentos que solo se han sometido a procesos básicos (como cocinar, limpiar y secar) a veces se denominan alimentos mínimamente procesados.

En este artículo, proporcionamos información sobre la definición de alimentos ultraprocesados ​​y resumimos la investigación sobre los efectos en la salud del consumo regular de alimentos ultraprocesados.

¿Qué son los alimentos ultraprocesados?

La comida rápida y la comida chatarra son términos populares que se utilizan para referirse a los alimentos ultraprocesados. Cuando las personas usan estos términos, generalmente se refieren a sustancias comestibles, y cuando constituyen una gran parte de la dieta general, provocan un deterioro de la salud.

El término científico para la comida chatarra o comida rápida es comida ultraprocesada (UPF). El término se refiere a alimentos que tienen cualidades que conducen a una reducción de la salud cuando constituyen una gran parte de la dieta.

Investigadores Defina UPF de la siguiente manera:

“Los alimentos ultraprocesados ​​son una formulación de ingredientes, utilizados principalmente con fines industriales, producidos mediante una serie de procesos industriales (de ahí el término» ultraprocesados ​​»).

En otras palabras, los ingredientes contenidos en los alimentos ultraprocesados ​​generalmente solo se pueden encontrar en la etiqueta de ingredientes alimentarios, pero no se pueden comprar en los supermercados.

Estos ingredientes (denominados aditivos o conservantes) suelen provenir de una serie de procesos industriales.

Los aditivos mantienen los alimentos estables durante mucho tiempo, mejoran o mejoran el sabor, el color, la apariencia o la textura, o mejoran el valor nutricional.

Además, las diferentes formas de azúcar, grasas y aceites añadidos y la sal hacen que estos alimentos sean muy sabrosos.

Producción de alimentos preparados

Posible advertencia desencadenante: esta sección incluye instrucciones detalladas para el procesamiento de partes de plantas y animales.

Un grupo de investigadores se propuso describir el proceso general de colocar los alimentos ultraprocesados ​​bajo un término general. Resumimos este proceso de la siguiente manera:

  1. Los alimentos integrales se fraccionan en azúcar, aceite y grasa, proteínas, almidón y fibra. Los alimentos originales suelen ser ricos en almidón y azúcar, como el maíz, el trigo, la soja, la caña de azúcar o la remolacha azucarera. Otros productos completos comunes son partes de cadáveres de animales.
  2. Los alimentos y productos integrales pasan por el primer proceso. Las partes de los animales pueden estar molidas o enlodadas. Los productos vegetales pueden sufrir hidrólisis, hidrogenación u otra modificación química.
  3. Combine el alimento resultante con pequeñas cantidades (si las hubiera) de alimentos integrales utilizando técnicas como extrusión, moldeado y pre-fritura.
  4. Se agregan agentes colorantes, agentes espesantes, abrillantadores, emulsionantes, agentes carbonatantes, agentes aromatizantes, agentes aromatizantes y agentes gelificantes para hacer que el alimento sea apetecible o súper apetecible y visualmente apetitoso. En otras palabras, harán que tu boca y tu cerebro digan: «¡Delicioso!»
  5. Se agregan productos químicos y otros ingredientes para evitar que las bacterias y los hongos crezcan en los alimentos, de modo que permanezcan inofensivos (libres de patógenos) durante mucho tiempo después de la fabricación.
  6. Los alimentos utilizan materiales sintéticos para fabricar envases complejos, que tienen un doble propósito: seguridad y marketing.

Efectos sobre la salud de las dietas ricas en alimentos ultraprocesados ​​(alimentos preparados)

Desde la perspectiva de los resultados de salud fisiológica a largo plazo, es posible que desee ayudar a sus clientes a limitar, pero no necesariamente a eliminar, el consumo de alimentos ultraprocesados ​​Hay varias razones que respaldan la investigación.

  1. El proceso final por el que pasa la comida ultraprocesada hace que la comida sea deliciosa y súper apetecible.La comida súper deliciosa puede desencadenar Comportamiento alimentario adictivo o compulsivo.
  2. Los alimentos ultraprocesados ​​son Muy intensivo en energía El azúcar agregado, las grasas saturadas y el sodio son altos y el contenido de fibra es bajo. Esto es para personas con trastornos metabólicos (como diabetes, enfermedades digestivas, Sindrome de Ovario poliquistico, Hipertensión, hipercolesterolemia, etc.
  3. Dieta de alimentos súper procesados Exceder el límite superior Grasas, grasas saturadas, azúcares libres y sodio, no pueden cumplir con el requisito de fibra. Una dieta que consista principalmente en estos alimentos puede provocar desequilibrios nutricionales.
  4. Una dieta rica en alimentos ultraprocesados ​​es Es más probable que falte Proteína, fibra, vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina B6, vitamina B12, niacina, tiamina y riboflavina, así como zinc, hierro, magnesio, calcio, fósforo y potasio.

Reducir la proporción de dietas compuestas por alimentos ultraprocesados ​​y aumentar la proporción de dietas elaboradas con ingredientes de cocina procesados ​​(como hierbas secas y especias molidas) en alimentos mínimamente procesados ​​puede ser significativo Mejorar la calidad de la dieta..

¿Deberíamos limitar el consumo de alimentos ultraprocesados?

La elección de alimentos no es el único factor que afecta la dieta del cliente.

El acceso a los alimentos, las restricciones económicas y la complejidad de la experiencia social de comer afectan Comportamiento alimenticio.

Vergüenza Es una forma ineficaz de promoción. Cambios de comportamiento saludablesRecuerde que la comida en sí no es «buena» ni «mala». Por lo tanto, cuando trabaje con clientes, evite desacreditar la comida o los hábitos alimenticios.

La comida es solo comida, sin importar cómo se fabriquen o produzcan. Comer una bolsa de papas fritas o rosquillas con mantequilla de vez en cuando no suele dañar a las personas a menos que padezcan enfermedades metabólicas como la diabetes.

Si bien la ingesta de una gran cantidad de ciertos nutrientes, la ingesta insuficiente de otros nutrientes o el consumo regular de ciertos tipos de alimentos afectan nuestra salud, el problema es uno de la complejidad del comportamiento alimentario, no el problema de la comida en sí.

La adopción y mantenimiento de conductas alimentarias es muy complicada. Las personas que consumen grandes cantidades de alimentos ultraprocesados ​​no se causarán daño intencionalmente.

Factores psicologicos Como un trauma factores sociales Como discriminación y falta de representación, y factor ambiental Al igual que los desiertos alimentarios y la inseguridad alimentaria, ambos afectan la forma en que las personas deciden qué comer. En comparación con otros grupos, estos problemas tienen un mayor impacto en las comunidades marginadas.

Como entrenador que se especializa en ayudar a los clientes a lograr y mantener cambios de comportamiento saludables, es importante prestar atención a la complejidad de la nutrición y la dieta.Utilice tecnologías informadas sobre el trauma Entrevista motivacional Puede revelar formas realistas de ayudar a los clientes a tomar decisiones a largo plazo que mejoren su salud física y mental.

Puntos principales

Cuando habla con los clientes, las palabras son importantes. El uso del término alimentos procesados ​​puede causar confusión cuando realmente se refiere a alimentos ultraprocesados.

Es importante prestar atención al impacto potencial de una dieta que consiste principalmente en alimentos procesados. Sin embargo, también es importante ser sensible a los factores ambientales y socioculturales que influyen en las elecciones de los clientes.

Recuerde, no hay comida «buena» o «mala». La comida es solo comida. Debido a la falta de tiempo u oportunidad, los alimentos ultraprocesados ​​o los alimentos preparados pueden ser la principal forma en que sus clientes pueden mantenerse a sí mismos y a sus familias. Es importante comprender las barreras que limitan el acceso a alimentos frescos y menos procesados, y trabajar con sus clientes para construir métodos realistas que satisfagan las necesidades de sus familias.

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Referirse a:

  1. https://www.researchgate.net/profile/Geoffrey_Cannon/publication/331046924_Ultra-processed_foods_What_they_are_and_how_to_identify_them/links/5c65548f299bf1d14cc53471/Ultra-What_they_toare_and_link
  2. https://www.ingentaconnect.com/content/ben/cdar/2011/00000004/00000003/art00003
  3. https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/increasing-consumption-of-ultraprocessed-foods-and-terious-impact-on-human-health-evidence-from-brazil/ C36BB4F83B90629DA15CB0A3CBEBF6FA
  4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0195666316306973
  5. http://event.capconcorp.com/wp/hpog-2016/wp-content/uploads/sites/7/2016/09/Schilling_AdverseChildhoodExperiencesandAdultHealth-508.pdf
  6. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352250X15001530
  7. https://link.springer.com/referenceworkentry/10.1007%2F978-1-4020-9160-5_148

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