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La mejor receta de panettone italiano navideño: ¡video incluido!

 

¿Busca una receta para arreglar su mesa de comedor navideña? ¡Este panettone italiano definitivamente mejorará tu juego de mesa de comedor navideño! Grandes y calientes rebanadas de suave panettone italiano cubiertas con mantequilla salada son el tipo de delicias que gritan la Navidad. Para una mano de ayuda adicional en la cocina, sintonice nuestro útil video tutorial junto con la receta a continuación. ¡Disfrutar!

Panettone italiano Etapa 1: Biga (1h de preparación + 12h de subida / descanso)

Lo que necesitarás:

  • 80 g / 2.8 oz de Harina de Manitoba
  • 15 g / 0.5 oz de levadura
  • 40 g / 1.4 oz de agua

Qué hacer:

Paso 1 – En un tazón grande, derrita levadura con agua.

Paso 2 – Agregue lentamente la harina a la mezcla.

Paso 3 – Cuando el agua haya sido absorbida por la harina, echa la mezcla sobre la tabla de trabajo y amasa con las manos.

NOTA:

Cuanto más amases, más se elevará y cumplirá su propósito.

Paso 4 – Vuelva a colocar la masa en el bol, selle con film transparente y déjela reposar durante al menos 12h.

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Panettone italiano Etapa 2: Primera masa (30 minutos de amasado, 1h de preparación + 4.5h de subida / reposo)

Lo que necesitarás:

  • Base de levadura / Biga
  • 260 g de Harina de Manitoba
  • 170 g de agua
  • 70 g de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 70 g de azúcar
  • 2 yemas (tamaño grande)

Qué hacer:

Paso 1 – Coloca la Biga en la batidora con agua y la mitad de la harina.

Paso 2 – Agregue la otra mitad de harina poco a poco mientras mezcla la masa.

Paso 3 – Agrega las yemas de huevo una a una y deja que se absorba todo.

Paso 4 – Agrega el azúcar y mezcla.

Paso 5 – Agrega la mantequilla.

Paso 6 – Después de absorber la mantequilla, amase más la masa.

Paso 7 – Después de amasar, dejar reposar la masa en el bol con film transparente y reposar en el horno durante 4,5 h. Deje subir hasta tres veces el volumen.

NOTA:

  • La masa debe estar lo suficientemente seca para que no se pegue a la superficie.
  • Para probar si la masa está lista, cubra su dedo con harina y tome un trozo de masa, estírelo lentamente en su mano. Si no se rompe y se vuelve casi transparente, significa que el gluten está funcionando y es hora de dejar que la masa suba.


Panettone italiano Etapa 3: Segunda masa (30 minutos de amasado, 1h de preparación + 4.5h de subida / reposo)

Lo que necesitarás:

  • Primera masa
  • 130-150 gr de gotas de chocolate
  • 60 g de Harina “Manitoba”
  • 2 yemas (tamaño grande)
  • 20 g de mantequilla (blanda)
  • 20 g de azúcar
  • 10 de Miel
  • 3 g de sal
  • Ralladura de 2 naranjas
  • Moldes de papel panettone
  • OPCIONAL: 5 g de Extracto de vainilla

Qué hacer:

Paso 1 – Toma la masa y vuelve a colocarla en la batidora.

Paso 2 – Agregue la miel y la harina, luego mezcle.

Paso 3 – Cuando la masa haya absorbido completamente los ingredientes, agregue sal.

Paso 4 – Después de que la masa haya absorbido la sal, agregue azúcar.

Paso 5 – Luego agregue la yema de huevo, una a la vez y deje que la masa absorba todo (con la yema de huevo, puede que se ablande más de lo que estaba al principio, pero no se preocupe).

Paso 6 – Agrega la ralladura de naranja y el extracto de vainilla (si lo tienes y quieres un sabor extra).

Paso 7 – Agrega la mantequilla.

Paso 8 – Asegúrese de que la masa haya absorbido completamente todos los ingredientes y no esté caliente antes de doblar las chispas de chocolate (de lo contrario, se derretirán y estropearán la masa).

Paso 9 – Unte con mantequilla la tabla de trabajo y coloque la masa sobre ella.

Paso 10 – Unte con mantequilla las manos y amase la masa pasando un par de veces.

Paso 11 – Deje reposar la masa durante 30-35 minutos debajo de un paño.

Paso 12 – Amasar nuevamente la masa con el mismo movimiento realizado anteriormente.

NOTA:

La masa va a ser de 1 kg, así que a menos que tengas el molde para 1 kg de volumen, divide la masa en 2 partes de 500gr cada una. Si planeas usar solo un gigante Molde de papel de panettone como este, entonces no necesitas dividir tu masa.

Paso 13 – Pon la masa en el molde, colócala en el horno para que suba y agrega un bol de agua caliente debajo de la bandeja para mantener la masa suave y húmeda.

Paso 14 – Déjalo reposar en el horno con un cuenco de agua hirviendo hasta que llegue a 1 cm del borde.

NOTA:

Vigílalo, puede tardar entre 2 y 4 horas.

Paso 15 – Una vez que haya alcanzado el nivel de subida deseado, déjelo al aire libre durante 15-30 minutos para que la parte superior se endurezca.

Paso 16 – Haga un corte transversal en la parte superior con una tijera de cocina y agregue unos dados de mantequilla.

Paso 17 – Hornee en horno ventilado a 170 ° C durante los primeros 10 minutos y a 160 ° C durante otros 30 minutos.

Paso 18 – Coloque una bandeja con agua debajo de la bandeja para hornear para evitar que el panettone se queme la parte superior.

NOTA:

Para asegurarse de que el panettone esté listo, después de 40 minutos fuera del horno, mida la temperatura dentro del pan y asegúrese de que esté entre 90 ° C y 95 ° C.


Etapa final de panettone italiano:

Paso 1 – Saca el panettone del horno.

Paso 2 – Pegue unos palitos de brocheta hacia el fondo del pan y deje reposar el panettone boca abajo dentro de una olla o entre dos ollas (según el tamaño del panettone).

Paso 3 – Déjalo reposar toda la noche.

Paso 4 – Cubre el panettone con una bolsita o envuélvelo durante 24h antes de servir.

SUGERENCIA: ¡También puede reemplazar las chispas de chocolate con frutas confitadas y pasas como sugiere la receta tradicional!

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