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Pierogies, Polonia: una receta paso a paso con fotos

¿Sabes cómo hacer Pierogi?Mantequilla, crujiente Piero, Polonia Las personas rellenas de patatas, queso y chucrut se han convertido en las favoritas navideñas desde el primer bocado.

Hay muchos pasos Receta de albóndigas Pero no dejes que te asuste. ¡Cualquiera puede hacer esto! Recomiendo colarse y hacer un lote grande a la vez para que pueda congelar algunos para usarlos más tarde.

También es divertido convertir la producción de Pierogi en un gran evento. Pase una tarde con amigos y familiares, enrollando, rellenando y cocinando juntos estas deliciosas albóndigas.

Hace unos años, mi hermana Jenny me enseñó a hacer piercings polacos, al igual que su suegra Jane le enseñó a hacerlos. La última vez que pasamos la Navidad juntos, hicimos dos lotes de estas bolas de masa, ¡y un pequeño grupo de nosotros casi las comimos todas!

Nota al margen: ¿Sabías que la forma plural de Pierogi puede ser Pierogies o simplemente Pierogi? Le aclaré esto a Jane antes de compartir esta receta por primera vez hace cinco años. El Webster’s Dictionary lo confirma nuevamente. (Perogies es otra ortografía que veo a menudo, pero esta ortografía no está en el diccionario).

A pesar de la explicación excesiva aquí, sé que muchos de ustedes todavía me enviarán correos electrónicos diciéndome que solo hay una forma de deletrear pierogi y que lo estoy haciendo mal. Un día de trabajo, amigos. No puedo ganarlos a todos.

¿Qué es Pierogi?

Los pierogies son bolas de masa rellenas tradicionalmente con patatas, queso y / o chucrut. Primero hervidos y luego fritos en amarillo, estos pequeños bolsillos llenos de patatas son irresistibles.

Agregué la combinación favorita de papa, queso y chucrut de nuestra familia a la receta a continuación. Ofrecemos estos Pierogies para Kapusta, Polonia, y a todos les gusta esta combinación.

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Alguien me dijo que cuando Jane estaba creciendo, generalmente preguntaba a sus clientes con anticipación si les gustaba el pastel de papa / queso o chucrut / queso. ¡Muchas personas son muy exigentes con el relleno de bolas de masa!

Cuando les pregunté a todos como su Piero, ¡lo descubrí yo mismo! Hay innumerables otras opciones de relleno: carne, frutas, verduras, las combinaciones son infinitas.

Cómo hacer pieroggi

Hacer Pierogi casero comienza con un buen relleno. Corta las papas peladas en una olla con agua y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el tenedor esté suave. Tritura las patatas cocidas y luego colócalas en el frigorífico para que se enfríen por completo.

Cuando las patatas estén frías, sofreír las cebollas picadas con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas. Agregue cebolla y aceite a las papas enfriadas junto con chucrut y queso.

Aprendimos a hacer pasteles con queso de granjero, un queso enlatado muy suave en un recipiente. Si no puede encontrar queso de granjero en el mercado, puede sustituir 2 onzas de queso Monterey Jack rallado por 2 onzas de queso ricotta.

Guarde el relleno en el refrigerador hasta que la masa esté lista.

Consejo: para ahorrar tiempo el día de la preparación y el servicio, haga el relleno con uno o dos días de anticipación y luego séllelo en el refrigerador hasta que se pueda usar.

Hemos descubierto que es más fácil gestionar el proceso de forma más eficaz con una rotación de seis personas. 6 esperar, 6 hervir, 6 enfriar, 6 freír, repetir. Suena un poco abrumador al principio, pero una vez que configura una pequeña línea de montaje, se vuelve bastante sencillo. Llenamos 18 perforaciones antes de comenzar el primer lote de ebullición y luego continuamos girando en varias etapas.

Esta es una receta a medias y se puede multiplicar fácilmente. Descubrimos que esta cantidad es más fácil de administrar, especialmente cuando los hicimos por primera vez.

Pierogies, Polonia: una receta paso a paso con fotos

Masa de bola de masa polaca

La masa de pierogi es una mezcla simple de harina, huevos, agua y una pizca de sal, no es diferente de la pasta fresca casera.

Después de mezclar la harina y la sal, bata los huevos en el centro del bol y mézclelos con la mezcla de harina. Agregue gradualmente agua caliente al recipiente hasta que la masa se vuelva suave y ligeramente pegajosa.

Si la masa se ve demasiado húmeda, agregue la harina una cucharada a la vez. Del mismo modo, si la masa está demasiado crujiente y demasiado seca, agregue un poco más de agua caliente a la vez.

Enfríe la masa en el refrigerador durante aproximadamente una hora hasta que se enfríe y se endurezca.

Receta de albóndigas

  • Aquí viene la parte interesante. Puede extender la masa, dar forma y llenar sus bolas de masa y bañarlas en agua hirviendo.
  • Cuando saque todos los ingredientes del refrigerador y esté listo, comience a hervir agua en la estufa. Asegúrese de limpiar y despejar el espacio del mostrador o la mesa para que pueda juntar las perforaciones sin interferencias.
  • Primero, divide la masa en cuatro porciones. Estire la primera parte hasta que esté muy fina, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Corta esta parte en círculos, luego coloca una cucharada de relleno de papa en cada lado.
  • Dobla el círculo y pellizca los bordes para sellar. Repita esto para las otras partes de la masa y luego coloque el pastel preparado en una sola capa en un plato o sartén.
  • Ponga varias bolas de masa en agua hirviendo a la vez. Si se pegan al fondo de la olla, use una cuchara o espátula para empujarlos rápidamente. Cuando las albóndigas suban a la superficie, sáquelas con una espumadera y colóquelas en un plato untado con mantequilla para que se enfríen durante unos minutos.
  • Después de enfriar un poco, puede usar mantequilla para freír las bolas de masa que está esperando. Freír unos pocos a la vez hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Pierogies, Polonia: una receta paso a paso con fotos

Habilidades de producción de Pierogi

Si tiene un grupo de personas trabajando en la cocina, puede configurar una línea de montaje para completar estos pasos de forma más rápida y sencilla. Algunas personas hacen bolas de masa, otras las cocinan y otras las fríen.

Hemos descubierto que es más fácil gestionar el proceso de forma más eficaz con una rotación de seis personas. 6 esperar, 6 hervir, 6 enfriar, 6 freír, repetir.

Llenamos 18 perforaciones antes de comenzar el primer lote de ebullición y luego continuamos girando en varias etapas. La receta a continuación se ha reducido a la mitad de la receta original de Jane y puede agregar fácilmente la mitad a la multitud. Descubrimos que esta cantidad es más fácil de administrar, especialmente cuando los hicimos por primera vez.

Pronto podrá sentarse y disfrutar de un delicioso plato de mantequilla relleno de Pierogies polacos. Estos por sí solos son suficientes como bocadillos, aperitivos o incluso como comida.

Los pierogies son particularmente adecuados para platos de repollo como sartén de salchicha de repollo, rollos de repollo en capas, repollo de judías blancas o este repollo picante.

Esta receta incluye nuestros rellenos estándar de papa, chucrut y queso, pero puede usar la misma receta como guía para cocinar pierogis con cualquier tipo de relleno que desee.

¡Las bolas de masa restantes también están congeladas como un encanto! Colóquelos en una sola capa en la bandeja para hornear galletas hasta que se congelen (una o dos horas), luego séllelos en un recipiente hermético y guárdelos en el refrigerador.

Consejo de cocina: uso esta olla, esta sartén y esta araña para hacer esta receta.

Cómo hacer perforaciones

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Receta polaca de Pierogi: una receta paso a paso con fotos

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El pastel de mantequilla crujiente relleno de patatas, queso y chucrut es uno de los favoritos en todo el mundo.
curso plato principal
delicadeza americano
Palabras clave Piero, Polonia
Tiempo de preparación 10 minuto
Hora de cocinar 20 minuto
Tiempo Total 30 minuto
Peso 36 Pastel pequeño (alrededor de 6 porciones)
Calorías 95Kcal

materia prima

Relleno

  • 4Patatas medianasCualquier variedad está fina, pelar y cortar en trozos de 1 pulgada
  • 1cucharillaaceite de oliva
  • 1/2Cebollas pequeñasPicado pequeño alrededor de 1/3 taza
  • 1/2Lata de 14 onzas de chucrut
  • 4onzaQueso de granjero *

Ingredientes de la masa

  • 2 1/2tazaHarina para todo usoMás amasado
  • 1cucharillaSal gruesa
  • 1Huevo grande
  • 3/4 – 1tazaAgua muy caliente

Servicio

  • 3/4tazamantecaDerretido
  • Relleno: crema agriaCoba

instruir

Instrucciones de llenado

  • Pon las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua. Deje hervir, luego cocine a fuego lento hasta que el tenedor esté suave, aproximadamente 15 minutos. Escurre el agua y tritura las patatas. Ponga las papas en un tazón y enfríe en el refrigerador hasta que estén frías.
  • Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio, luego saltee las cebollas hasta que estén tiernas. Déjelos enfriar durante unos minutos, luego agregue las cebollas cocidas a un tazón de puré de papas frío. Coloque el chucrut en el colador y enjuáguelo con agua corriente durante al menos 3 minutos. Escurrir bien y agregar el chucrut y las papas a un bol. Agregue el queso y revuelva para combinar. Almacene en el refrigerador hasta que esté listo para hacer pasteles. El relleno se puede preparar con uno o dos días de anticipación y refrigerar hasta que se necesite.

Descripción de la masa

  • Ponga la harina y la sal en un tazón grande y revuelva para combinar. Cava un pequeño pozo con las manos y bate los huevos. Revuelva para mezclar, luego agregue gradualmente agua caliente y revuelva a mano hasta que la masa esté muy viscosa y bien mezclada. Si se vuelve demasiado pegajoso y demasiado húmedo, agregue otra cucharada de harina. La foto de la izquierda está demasiado húmeda y la de la derecha (con la cuchara en el bol) es perfecta. Mantenga la masa en el frigorífico durante al menos una hora.

Instrucciones de cocina

  • Trae una olla de agua a hervir. Espolvoree harina en una tabla grande. Transfiera la masa a una superficie enharinada y déle la vuelta varias veces para cubrirla con harina. Amasar la masa ligeramente con las manos varias veces, agregando un poco de harina según sea necesario.
  • Conformación de perforaciones: Divida la masa en cuatro partes y extienda una parte muy fina, aproximadamente 1/8" espesor. (Esto debe ser más delgado que la base del pastel). Córtelo en círculos y ponga 1 cucharada de relleno de papa en un lado. Dobla el círculo y pellizca la masa. Coloque la capa única perforada preparada en la tabla de espera. No los apile o la masa se pegará.
  • Cocine albóndigas: Pon los Pierogies que esperan en el agua, varios a la vez. Si se pegan, use una cuchara o espátula para empujarlos suavemente lejos del fondo de la olla. Cuando floten a la superficie, levántelos con cuidado con un colador. Ponlos en un plato untado con mantequilla y rocía una pequeña cantidad de mantequilla derretida encima para evitar que se peguen. Deje enfriar las albóndigas cocidas durante unos minutos antes de freírlas.
  • Empanadillas fritas: En una cacerola grande, derrita una cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla chisporrotee, ponga las albóndigas cocidas en una sola capa en la sartén. Déjelos cocinar durante 2-3 minutos, hasta que los bordes estén de color marrón claro, voltee y repita. No todas las perforaciones se volverán marrones, pero los bordes deben estar crujientes y de color marrón claro. Mueva el pastel terminado a la bandeja para hornear con mantequilla.

notas

Hemos descubierto que es más fácil gestionar el proceso de forma más eficaz con una rotación de seis personas. 6 esperar, 6 hervir, 6 enfriar, 6 freír, repetir. Suena un poco abrumador al principio, pero una vez que configura una pequeña línea de montaje, se vuelve bastante sencillo. Llenamos 18 perforaciones antes de comenzar el primer lote de ebullición y luego continuamos girando en varias etapas.

Esta es una receta a medias y se puede multiplicar fácilmente. Descubrimos que esta cantidad es más fácil de administrar, especialmente cuando los hicimos por primera vez.

Nutrición

Calorías: 95Kcal | carbohidrato: 9GRAMO | proteína: 2GRAMO | gordo: 5GRAMO | Grasa saturada: 3GRAMO | colesterol: 18Miligramos | sodio: 122Miligramos | Potasio: 115Miligramos | Vitamina A: 155unidad internacional | Vitamina C: 2.8Miligramos | calcio: 33Miligramos | planchar: 1.2Miligramos

Publicado originalmente el 20 de febrero de 2014-Descripción de la receta y fotos actualizadas el 12 y 21 de agosto

Cómo hacer Piero polaco: obtén la receta en barefeetinthekitchen.com

Pierogis post-Polonia: recetas paso a paso con fotos aparecieron por primera vez descalzo en la cocina.

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