Salud

No solo carne falsa, sino también helado falso

Reemplazar los alimentos integrales tradicionales cultivados por pequeños agricultores con alimentos falsos producidos en masa cultivados en laboratorios es una parte importante del gran reinicio. El Foro EAT fue cofundado por Wellcome Trust y desarrolló una dieta planetaria saludable diseñada para ser adecuada para la población mundial. Es necesario reducir la ingesta de carne y productos lácteos hasta en un 90%. Se reemplaza principalmente por alimentos elaborados en laboratorio, así como cereales y aceite.1

Lamentablemente, esto no es lo que su cuerpo necesita para prosperar, pero se promueve como una alternativa saludable, ecológica y sostenible a los alimentos para animales. La industria de la carne falsa es muy madura. La consultora Kearney predice que la proteína animal alcanzará su punto máximo en 2025, mientras que la carne de origen vegetal seguirá creciendo hasta alcanzar los 450.000 millones de dólares en 2040. Para entonces, representará el 25% del mercado de la carne, una industria de 1,8 billones de dólares. .2

Muchos gigantes tecnológicos invierten en productos cárnicos falsos y planean vender estos productos para alimentar al público. Sin embargo, el mercado de alimentos falsificados se está expandiendo. No solo la carne de origen vegetal está siendo impulsada como el futuro de los alimentos, sino que también hay productos lácteos sin animales, incluido el helado.

«Proteína de leche verdadera» hecha de hongos modificados genéticamente

Perfect Day es una empresa que utiliza los hongos Trichoderma reesei de ingeniería genética (GE) para producir versiones sintéticas de caseína y suero de leche.3 Fundada en 2014 por dos bioingenieros vegetarianos, buscan leche sin animales de mejor sabor.4 La empresa declaró que está produciendo «proteína láctea real, exactamente la misma que la producida por las vacas lecheras».5 Pero aunque puede ser molecularmente igual, está lejos de ser lo mismo.

«Popular Science» calificó la proteína de suero de leche sin animales de Perfect Day como una de las 100 principales innovaciones en 2020, y señaló:6

«[T]Los productos animales de próxima generación que se cultivan en el laboratorio no son la carne, sino los productos lácteos. Para obtener leche sintética, Perfect Day insertó un poco de ADN bovino en el hongo Trichoderma reesei. Cuando se alimenta con azúcar, los microorganismos modificados producen proteína de la leche, caseína y suero.

Combínelos con agua, grasas vegetales, vitaminas y minerales y podrá obtener productos lácteos sin necesidad de vacas. Smitten Ice Cream y Brave Robot han convertido las proteínas en deliciosos helados lácteos veganos, pero Perfect Day espera expandirse a una gama completa de productos de crema. «

Alimentos falsos fabricados en un entorno «aislado del mundo exterior»

El proceso de elaboración de proteínas lácteas sin animales cultivadas en laboratorio está lejos de ser natural, pero Perfect Day está tratando de resolver este problema, describiendo su proceso como un «código natural», que es otra forma de describir el ADN que están manipulando:7

«Todas las proteínas de la naturaleza están codificadas por secuencias de ADN específicas llamadas genes. Sorprendentemente, todos los organismos del planeta comprenden el mismo código genético. Por lo tanto, para crear una versión libre de animales de la proteína de la leche, solo necesitamos introducir estos genes animales en los organismos. que no sea ganado.

Los genes de las vacas reales se pueden obtener de forma no invasiva a partir del pelo e incluso de los hisopos de las mejillas. Para nosotros esto es más fácil, estos genes ya están catalogados en bases de datos científicas gratuitas. «

Usan flora fúngica genéticamente modificada, e incluso dicen que el «pastoreo» se basa en el aporte de las plantas, con la esperanza de que sus ojos vuelvan a las vacas que pastan en el campo, en lugar del «gran tanque de agua» donde se encuentra el hongo genéticamente modificado. crecido. De manera convincente, aunque los productos lácteos más saludables provienen de vacas alimentadas con pasto integradas en el entorno circundante, la proteína de leche falsa de Perfect Day solo se puede producir en un sistema que está «aislado del mundo exterior»:8

«Siguiendo un estricto programa de limpieza para nuestros tanques de almacenamiento y asegurándonos de que sean un sistema cerrado aislado del mundo exterior, podemos garantizar que producimos la proteína de leche más pura y segura del mundo».

La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Ha otorgado a la proteína GE el estado GRAS (generalmente considerado seguro), al igual que lo hizo con la leghemoglobina de soja de Impossible Foods, aunque no está claro cuáles serán las consecuencias a largo plazo de consumir este nuevo alimento falsificado.

¿El helado más sostenible del mundo?

Brave Robot es una de las marcas de helados que utiliza el suero de leche no animal GE de Perfect Day. La compañía llama a sus productos «el helado de leche más delicioso y sostenible del mundo».9 Señalando lo obvio: la producción lechera tradicional y de granjas industriales no es buena para los animales ni para el planeta, sugieren que la única opción es crear un alimento sintético producido en un laboratorio.

Por cierto, Brave Robot es esencialmente la misma empresa que Perfect Day. Tres meses después de que la FDA concediera a GE Whey Protein el estado GRAS en abril de 2020, Perfect Day cofundó The Urgent Company, que creó Brave Robot como su primera marca.10

Perfect Day se anuncia a sí mismo como ecológico, citando un análisis del ciclo de vida de los gases de efecto invernadero, que encontró que las emisiones de proteína de suero modificadas genéticamente de Perfect Day son 85% a 97% más bajas que las proteínas de leche de vaca comparables.11 Según los resultados de la encuesta:12

«Si los consumidores estadounidenses cambian por completo a la proteína de suero Perfect Day, esto reducirá las emisiones de dióxido de carbono hasta en 246 millones de toneladas, lo que equivale al uso anual de energía de hasta 28 millones de hogares (todos los hogares de Nueva York y California más Up )) o hasta 53 millones de automóviles de pasajeros durante un año (la suma de todos los automóviles en Nueva York, California, Texas y Florida), según la Calculadora de Equivalentes de Gases de Efecto Invernadero de la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. «

Esta es solo una fantasía inventada de relaciones públicas porque compara sus productos con los productos lácteos tradicionales, que es una industria notoriamente contaminante. Ben & Jerry’s también ha limpiado su marca. Aunque está hecho de productos animales, no proteína falsa hecha en el laboratorio, su énfasis en la sostenibilidad y las prácticas ambientales es una farsa debido a que el helado ha sido durante mucho tiempo la leche dañina para el medio ambiente a través de Centralized Animal. Operaciones de alimentación (CAFO).

Lake Carmi en Franklin, Vermont es una de las áreas más afectadas por los productos lácteos industriales. El otrora prístino lago de Franklin es el hogar de más de 36,000 vacas CAFO, que proporcionan la mayoría de los productos lácteos de Ben & Jerry’s, y ahora enfrentan una crisis ambiental, plagada de algas verdeazuladas (también llamadas cianobacterias).13

A medida que los fertilizantes y el estiércol de las granjas lecheras industriales se escurren y entran en las vías fluviales, los nutrientes (incluidos el nitrógeno y el fósforo) en el agua son demasiado altos: los nutrientes que proporcionan fertilizantes para el crecimiento de las algas están tomando el control.14 El punto es que casi todo parece ser una mejora en comparación con las atrocidades ambientales de los productos lácteos industrializados, pero es mucho más difícil mostrar los beneficios si se compara con el estándar de oro: los alimentados con pasto.

La alimentación con pasto es mejor que la alimentación de laboratorio

Al igual que Perfect Day, la empresa de carne falsa Impossible Foods afirma que su huella de carbono es mejor que las granjas de animales vivos, y contratan a Quantis, un grupo de científicos y estrategas para ayudar a sus clientes a tomar medidas basadas en evidencia científica para demostrar sus puntos de vista a lo largo de la vida. análisis de ciclo.

Según el resumen ejecutivo publicado en el sitio web de Impossible Foods, sus productos cárnicos falsos han reducido el impacto ambiental del 87% al 96% en las categorías estudiadas, incluido el potencial de calentamiento global, el uso de la tierra y el consumo de agua.15 Sin embargo, como en el caso de Perfect Day, se compara la carne falsa con la carne de CAFO.

White Oak Pastures en Bluffton, Georgia, utiliza métodos de pastoreo regenerativo para producir productos alimentados con pasto de alta calidad, encargó a Quantis que realizara el mismo análisis y publicó un estudio de 33 páginas que muestra las emisiones de White Oaks Pastures y la comparación de la producción de carne tradicional.dieciséis

Aunque la carne elaborada altamente procesada reduce la huella de carbono hasta en un 96% en algunas categorías, las emisiones totales netas de White Oaks son negativas en comparación con la carne producida por CAFO. Además, la huella de carbono de la carne de res alimentada con pasto en White Oak Ranch es un 111% más baja que la de una CAFO típica de los EE. UU., Y su sistema de regeneración captura de manera efectiva el carbono del suelo, compensando la mayoría de las emisiones asociadas con la producción de carne de res.17

Esta agricultura regenerativa alimentada con pastura es la verdadera ganadora del medio ambiente y el desarrollo sostenible, pero la «nueva normalidad» la oculta con la intención de obligarte a comer comida falsa.

Restablecer el suministro de alimentos

La mayor iniciativa del Foro EAT se llama FReSH, que tiene como objetivo cambiar el sistema alimentario en su conjunto. Está trabajando con empresas de biotecnología y de carne falsa para reemplazar los alimentos integrales con sustitutos creados en el laboratorio.18,19

Bill Gates es uno de los tecnólogos que invirtió en empresas de procesamiento de carne artificial y compró tierras de cultivo estadounidenses a un ritmo frenético. El multimillonario tecnológico Gates, cofundador y ex director ejecutivo de Microsoft, parece muy adecuado para el papel del principal agricultor estadounidense.

Pero ha estado acumulando silenciosamente grandes extensiones de tierra estadounidense bajo la cobertura de la compañía de inversión Cascade Investment LLC, y ahora posee al menos 242,000 acres de tierras agrícolas estadounidenses.20 En Washington, Illinois, Iowa, Louisiana, California y muchos otros estados.

Esta tierra parece estar dedicada a los cultivos de maíz y soja modificados genéticamente; estos cultivos se convertirán cada vez más en alimentos básicos sintéticos y ultraprocesados, compuestos de carne artificial. El libro de Gates también recomienda encarecidamente el uso de carne falsa en lugar de carne de res.veintiuno Esta propuesta parte del tema arrogante del exceso y el deseo de recolonización e imperio global.

La idea es implicar o crear un entorno donde sea imposible sobrevivir sin tecnología. «Esta es una negación del rico conocimiento y prácticas agroecológicas que se están recuperando en todo el mundo», dijo un informe de Navdanya Navdanya es una organización sin fines de lucro que promueve la biodiversidad, la agricultura orgánica y la preservación de semillas, fundada por Vandana Shiva.Veintidós

La comida real nos conecta con la tierra

Shiva explicó que al abrazar la comida cultivada en el laboratorio, estamos rompiendo la relación sagrada con la comida y cortando la antigua conexión entre los seres humanos y la comida y la tierra donde crece.Veintitres

La agricultura regenerativa y la cría de animales son las etapas siguientes y superiores de la alimentación y la agricultura orgánicas: no contiene pesticidas tóxicos, organismos genéticamente modificados, fertilizantes químicos ni CAFO, y es renovable en términos de suelo, medio ambiente, salud animal y de los agricultores.

Como dice Shiva, «La agricultura regenerativa proporciona respuestas a las crisis del suelo, las crisis alimentarias, las crisis climáticas y las crisis democráticas».veinticuatro En términos de medio ambiente y salud humana, la carne y los productos lácteos falsificados producidos en laboratorios son simplemente incomparables.

Como tema abrumador de 2020 y 2021, es hora de dejar de lado el creciente número de propaganda de comida falsa y volver a nuestras verdaderas raíces -aquellos que abrazan la necesidad de convivencia con la tierra y evitan amenazas de adoptar técnicas experimentales de nosotros.

A pequeña escala, puede ayudar a los agricultores locales orgánicos y regenerados comprando productos en el mercado de agricultores locales o comprando directamente carne y productos lácteos de las granjas locales, mientras evita los alimentos falsos producidos en laboratorio y los alimentos planetarios para su salud.

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